L’industrie agroalimentaire en Europe a été secouée par une polémique sur la présence de bactéries nocives dans la nourriture. Les marques comme Ferrero, Buitoni et Kinder ont dû prononcer la fermeture de leurs usines en Belgique à cause de cette polémique. La France n’est pas en reste avec plusieurs contaminations détectées, lesquelles ont coûté la vie à des enfants. Les bactéries en cause dans cette histoire sont la salmonelle, l’Escherichia coli et la listeria.
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D’où viennent les bactéries mises en cause ?
Les salmonelles sont des types de bactéries présentes dans les intestins des animaux. Ces derniers peuvent ensuite transmettre les salmonelles à l’homme à travers leurs matières fécales. Les salmonelles ne meurent pas sous l’effet du froid, mais peuvent être éliminées à travers la chaleur. C’est pourquoi ce type de bactérie est surtout présent dans des aliments crus. La viande crue et les recettes à base d’œufs crus ou mal cuits en sont de bons exemples.
Le souci avec les salmonelles est qu’elles entraînent une infection alimentaire appelée salmonellose après avoir infiltré le corps humain. La salmonellose peut dans le meilleur des cas être bénigne. Cela signifie qu’elle se manifeste par une gastro-entérite qui disparaît au bout de 3 à 5 jours.
Les symptômes de la salmonellose peuvent cependant être bien plus graves selon la condition de santé d’une personne. Elles peuvent notamment entraîner des fièvres typhoïdes et paratyphoïdes, une grave déshydratation, une infection du sang ou une septicémie.
C’est dans ces scénarios qu’un décès peut survenir. Les personnes âgées, les enfants, les nourrissons et les femmes enceintes sont les notamment plus exposés à des risques de symptômes graves avec la salmonellose.
L’Escherichia coli ou E.Coli est pour sa part une bactérie présente dans les intestins des hommes et des animaux. Les ruminants, en particulier, sont l’espèce la plus susceptible de transporter l’Escherichia coli dans leurs intestins. La plupart de ces bactéries sont à priori inoffensives et n’entraînent aucun symptôme lorsqu’elles sont présentes dans les voies intestinales.
Il existe cependant des variétés nocives des Escherichia coli, lesquelles sont susceptibles d’entraîner des troubles intestinaux. Ces bactéries peuvent également provoquer des infections dans les voies urinaires, aussi appelées cystites. Il arrive aussi que l’E.Coli atteigne la vésicule biliaire ou entraîne une méningite auprès des nouveau-nés.
La listeria est quant à elle une bactérie essentiellement présente dans le sol, la végétation et l’eau. Elle peut parvenir jusqu’à l’homme à travers des aliments mal nettoyés. La viande et les légumes sont des aliments très propices à la listeria lorsqu’ils ne sont pas bien nettoyés.
La présence de la listéria dans l’organisme entraîne un trouble de santé appelé listériose. Ce dernier peut prendre la forme d’une méningite lorsque la bactérie arrive jusqu’au système nerveux central. La listériose peut aussi causer une septicémie si la bactérie infecte le sang.
Comment ces bactéries ont-elles affecté les produits agroalimentaires ?
L’aspect le plus choquant de cette polémique est que le problème ne touche pas tous les produits du marché agroalimentaire. Elle concerne en effet quelques marques en particulier. La première d’entre elles est la marque Buitoni, laquelle se spécialise dans la production de pizzas surgelées.
Buitoni fait produire ses pizzas surgelées auprès d’une usine installée à Caudry, dans la partie Nord de la France. Les inspections sanitaires menées sur les lieux ont révélé que l’installation ne respectait pas du tout les consignes d’hygiène. L’usine était plus spécialement infestée par des rats. Le préfet du Nord a alors ordonné aussitôt que cette usine de Buitoni soit fermée.
L’autre marque mise en cause dans « cette » histoire est Kinder. Cette entreprise a ordonné le rappel de 20 000 confiseries suite à 50 cas de contamination à la salmonellose chez des enfants à travers l’Europe.
Kinder a également fait fermer son usine dans la localité d’Arlon en Belgique. La marque laitière Lactalis a aussi été affectée par cette polémique. La bactérie Listéria a en effet été détectée dans le lait cru utiliser pour ses produits, ce qui l’a obligé à rappeler 24.000 fromages.
Que risquent les industries agroalimentaires qui des produits défectueux sur le marché ?
Toutes industries œuvrant dans le secteur agroalimentaire doivent être responsables des produits qu’il distribue sur le marché. Dans la majorité des cas, la responsabilité des dirigeants de la société peut même être engagée et soulevée en justice.
Les bactéries sont des organismes procaryotes qui ont la capacité de se multiplier très rapidement. Par exemple, en l’espace de quelques jours seulement, plusieurs produits alimentaires peuvent être retirés des étagères des supermarchés à cause de la contamination bactérienne.
La propagation des bactéries sur des produits alimentaires n’est pas percevable à l’œil, il n’a pas d’odeur, pas de goût et conserve même sa jolie texture. Cependant, les bactéries en tant qu’agent pathogène, peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave.
En mars 2022, d’après les lignes du magazine Femme Actuelle, une augmentation des cas de contamination à la bactérie a été enregistrée en France. Or, la sécurité alimentaire dans le pays voire même dans toute l’Europe n’a jamais été aussi forte.
Pour cause : Une défaillance involontaire dans le suivi des calendriers des produits. Les inventaires des produits sont réguliers, mais quelques-uns passent inaperçus. À qui est alors la faute ? Qu’est-ce que la responsabilité des produits alimentaires ? Que risquent les industries agroalimentaires qui des produits défectueux sur le marché ?
La réponse : Tout va se jouer sur le respect du protocole. Voici en quelques lignes les obligations des chefs d’industrie alimentaire : Le chef d’entreprise est le premier responsable du respect des normes sanitaire tout au long des processus de fabrication.
Cela va de la transformation, mode de conservation, condition de stockage jusqu’à l’acheminement. Le dirigeant a aussi une mission de contrôle en amont, dans le cas où c’est lui qui doit inspecter l’origine et la qualité des produits finaux, avant de les distribuer à la clientèle.
Il se doit donc de respecter strictement la législation en vigueur, et de mettre à jour régulièrement ses compétences en termes de réglementation sanitaire. Ainsi, le chef d’entreprise et les ouvriers de l’entreprise sont engagés par leurs responsabilités que ce soit sur le plan pénal que civil.
En somme : Les dirigeants de fait encourent les mêmes sanctions et responsabilités que les dirigeants de droit.
